|
|
Italiaanse Pate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
350 gr mager kalfs- of varkensvlees
500 gr speklappen
100 gr gekookte ham
100 gr kalfs- of varkenslever
1 teentje knoflook
2 dl schenkroom
1/2 dl vermouth
1 eetl citroensap
15 gr zout
1 tl versgemalen peper
1 tl oregano
1/2 tl gemalen laurier
2 eetl bloem
30 groene olijven
10 zwarte olijven
1 kleine of 1/2 grote paprika
150-200 gr zeer dungesneden ontbijtspek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Draai het vlees, de speklappen, de ham en de lever eenmaal door de molen. Snijd het knoflookteentje zeer fijn, kneus het en voeg het toe, evenals de room, de vermouth, het citroensap, het zout, de kruiden en de bloem. Meng alles langdurig dooreen. Proef (bak een stukje in een koekenpan), laat het mengsel tenminste een 1/2 uur staan en proef weer. Breng zonodig op smaak met bijv. zout. Ontpit de olijven, hak ze fijn. Snij de paprika eerst in dunne repen en daarna in kleine blokjes. Meng olijven en paprika door het patemengsel.
Bekleed een langwerpige vorm met lapjes spek. Druk het mengsel er in. Dek het af met spek. Sluit de pot (bijv. met een deksel of aluminiumfolie met een paar gaatjes). Zet de pate 1,5 uur in een bak, waarin heet water wordt gedaan, in een voorverwarmde oven van 150-175 graden).
|
|
|